Salam, lama mamak haji tak up-date blog. Sebenarnya mamak haji baru pulang dari Kota Bahru, Kelantan. Dalam usia begini dan kesihatan yang semakin pudar, dapat juga mengunjung ke Kota Bahru selama 1 minggu. Tentang makanan kota Bahru mamak haji tak ada komen kerana sukar untuk anda menemui kedai mamak di sini kecuali Pasar Besar Maidin. Lagi pun sempat juga mamak rasa, mee kuah ‘ala Kelantan, tapi tak ada komen, “lain padang, lain pulak jenis belalangnya”. Tapi mamak haji rasa kena bagi kredit untuk, “Nasi Ayam Radix”, bila kata Radix jangan pulak beranggapan Nasi ayam tambah serbuk tongkat Ali. Lagi pun Radix itu bermakna, “tongkat ali”, atau “pasak bumi”, yang digelarkan oleh orang orang Indonesia. Di Kota Bahru ada sebuah Restoren ayam goreng segera yang diuruskan oleh syarikat HPA (radix). Mamak haji rasa ia dimiliki oleh 100 peratus orang Melayu. Mamak haji lupa nama jalannya tetapi ia betul-betul dibelakang Hospital USM Kubang Kerian. Bukan saja nak puji Restoren segera ini tetapi ayam gorengnya memang terbaik dari KFC atau MacDonald tetapi sayangnya pelangan Kelantan tidak memberi sambutan. Waktu tengah hari restoren ini ada resepi nasi ayam ini. Satu set cuma RM5.00. dengan 1 ketul ayam goreng size XL yang paling sedap mamak haji pernah rasa ayam goreng ranggup. Rasanya dan juga texture isi ayam, boleh kalahkan KFC atau ayam goreng mamak. Tepungnya sama seperti KFC, tapi isi ayamnya rasa ‘ala mamak. Nasinya berwarna kekuningan, sup dan sos cili yang terbaik, dalam pada itu air minuman kordial percuma. Bayangkan harganya cuma RM5.00 untuk lunch hour. Layanan di Restoren ini memang terbaik. Kalau sekiranya pembaca blog mamak haji singgah di Kota Bahru singgahlah di restoren ini, anda pasti tidak akan keciwa. Sayang Restoren Radix ini tiada di Pulau Pinang, kalau ada ia akan beri persaingan hebat kepada restoren nasi kandar Mamak..hahaha!. Ke lain pulak mamak haji promosikan Restoren segera Ayam Goreng Radix, “Mai secawan teh tarek Radix”.Ini bukan iklan komersial. Iklan ini bukan juga iklan politik TV3. Ini iklan ikhlas dari hati pelangan.

Pada ‘amnya konsep harga jualan akan menentukan kejayaan sesebuah syarikat perniagaan. “Harga jualan”, yang dimaksudkan ialah jumlah wang yang kita terima dari pelangan dengan menukar-ganti dengan perkhidmatan katering yang kita berikan kepada pelangan. Dalam perkataan lain, “Harga Jualan”, ialah pelangan sedia membayar untuk perkhidmatan katering yang disediakan. Masalah katerer yang terbesar ialah, bila ingin kemukakan harga jualan kepada pelangan. Katerer yang baru cuma memberi perhatian kepada dapatkan pelangan dengan apa juga harga. Maka tawar menawar harga berlaku dan kebiasaannya dalam suasana ini pihak pelanggan yang menang. Situasi menang-menang tidak akan berlaku. Cara ghairah mendapatkan pelangan dari keuntungan akan merundumkan perniagaan katering bagi katerer-katerer baru dalam perniagaan katering yang sungguh mencabar. Perniagaan katering adalah kerja yang paling keras dan tekanan kerja yang melampui batas tetapi kita ditawarkan harga yang paling minima dan ada-kalanya katerer yang baru ditipu pembayaran kerana takut meminta deposit dan bayaran penuh bila mana perkhidmatan selesai. Ada yang tidak pernah membuat perjanjian hitam-putih walau pun Allah SWT sendiri berfirman, segala hutang perlu dicatitkan secara jujur, mamak haji banyak kali tulis tentang ini dalam bab akaun perniagaan diblog ini.

Cuba anda bayangkan pada suatu hari, seorang pelangan yang menempah perkhidmatan katering anda berkata pada anda, ” saya terima harga katering anda, tetapi saya ingin tambah RM2.00 untuk satu kepala, kerana harga awak terlalu murah”. Bukan kah hari itu seperti  akan menjadi, “sejarah dalam hari ini”. Mamak haji nak tanya, pernah anda dapat perhatian seperti ini dari pelangan anda?. Kalau ada pelangan seperti itu anda ambil gambar wajahnya , buat bingkai dan gantungkan dalam pejabat anda. Apa saja anda berikan harga, pelangan tetap akan kata. “harga Mahal”. Kalau anda kurangkan harga, pelangan akan bertanggapan, perkhidmatan katering anda, “Low Class” dan tidak sesuai untuk majlis pelangan anda. Bukan mudah untuk menetapkan harga jualan perkhidmatan katering anda. Harga Jualan perkhidmatan katering anda perlu menentukan keuntungan BERPATUTAN anda. Berpatutan adalah bermaksud “empathy” dan bukan sympathy. Empathy bermakna kita juga merasa dan ingin kongsi emosi atau kesusahan yang sama seperti pelangan kita, sympathy bermakna kesian. Kesian ini lain sikit, oleh kerana pelangan ini seorang janda yang montok, kita jangan pulak rasa kesian lampau..hahaha. Berniaga- berniaga jangan aduk peribadi dalam perniagaan tetapi setiap peniaga perlu ada empathy terhadap pelangan. Ini bukan saja strategi bagaimana McD’s bangun semula dari kejatuhan tetapi yang penting adalah tuntutan agama Islam. Pokok pangkalnya apa saja harga jualan anda tapi pastikan pelangan juga dapat pulangan yang terbaik dari harga jualan anda terima. Untuk dapatkan harga jualan tepat unuk perkhidmatan katering bukan perkara mudah tetapi ia merangkumi bidang seni dan sains. Penilaian atau estimation harga jualan adalah seni yang sukar dipelajari walau pun di universiti. Maka meletakan harga jualan ialah bakat perlu ada setiap induvidu peniaga. Untuk mengilap bakat ini mamak haji beri sedikit cara untuk menetapkan harga katering anda. Walau apa pun harga yang anda tawarkan, beri keutamaan kepada tiga faktur ini: 1. Keuntungan. 2. Empathy 3. Perniagaan yang berulang (maksudnya tentukan pelangan akan sentiasa berulang membuat tempahan).

Apabila anda ingin kemukakan harga jualan sila beri perhataian kepada perkara-perkara ini:

• Berapa harga yang diinginkan oleh pelangan anda.
• Berapa  kah Harga yang diharapkan oleh pelangan anda.
• Harga pesaing lain di kawasan anda.
• Adakah tarikh dan cara penghantaran berpihak kepada anda?.
• Sila tentukan kaedah katering yang mudah atau yang sukar. Yang sukar seperti katering koperat, yang mudah seperti jamuan biasa.
• Adakah anda fikir pelangan ini akan datang semula dengan anda?.
• Anda perlu tentukan dua perkara, volume over profit atau profit over volume, makana anda ingin keuntungan dari jumlah atau jumlah ke atas keuntungan. Kalau 100 orang jemputan harga yang berlainan dari 1000 orang jemputan. Harga mengikut jumlah.
• Kualiti yang pelangan anda harapkan, adakah pelangan nak simple katering atau pun katering yang istimewa.

Harga jualan katering  anda berubah-ubah mengikut situasi yang mamak haji sebutkan di atas. Maka harga katering bukanlah tetap tapi ia boleh berubah mengikut keadaan keperluan. Satu lagi anda perlu tahu, pelangan akan mencari sebut-harga di merata tempat lain, maka setiap hidangan yang anda meletakan harga jualan untuk menu bukan sebenarnya harga untuk hidangan itu atau masakan. Ia terpulang kepada cara anda masak dan bahan-bahan masakan yang digunakan dalam masakan itu. Maka janganlah terlalu terikut-ikut dengan harga yang diletakan katerer lain. Contohnya nasi minyak menggunakan beras biasa 5% dan menggunakan berasmathi. Harga 10kg beras biasa cuma RM24.00 tetapi harga 5kg basmathi cecah RM40.00. Maka harga tidak mungkin sama. Bahan masakan utama seperti daging dan ayam juga main peranan utama dalam harga jualan. size ayam, ketulan ayam dan cara masakan juga mainkan peranan utama dalam menetukan harga jualan. Ayam Masak Merah Mamak dan Ayam masak merah Melayu lain caranya. Daging masak kicap dan daging masak itam lain caranya dan bahan-bahan yang gunakan dan kos akan berubah. Kadang-kala pelangan tak faham maksud ini, tugas anda bukan saja menerangkan menu yang anda tawarkan tetapi meyakinkan pelangan dengan cara pengendalian masakan, size, cara masakan, dan kualiti katering anda. Pendek kata , pelangan harus faham maksud, “If you give peanut, you get monkey”.

Apa yang anda perlu fahamkan pelangan yang kurang pengetahuan tentang maksud katering dan maksud restoren, mereka (pelangan) bukan membeli cuma masakan yang kita sediakan seperti restoren tetapi mereka membeli keseluruhan perkhidmatan katering anda.  Perniagaan Katering bukan sepertti perniagaan restoren atau warung yang pelangan perlukan cuma makanan, mereka cuma perlu pergi kepada restoren atau warung pesan 500 ketul ayam, pekedai akan masukkan dalam bungkusan plastik dan hantar kepada pelangan itu, tetapi pelangan pergi kepada perniagaan katering, jika 500 ketul ayam, katerer itu akan sediakan tray hidangan yang terbaik, siap di hias dengan dibawah daun pisang dan di atas daun kari, hirisan bawang baru digoreng sehingga buka tudung saja seluruh ruangan rumah anda akan semerbak wangi. Gorengan ayam adalah sama waktu, bukan seperti kedai mamak kemungkinan anda akan terima ayam goreng semalaman. Yang peliknya di negara kita harga seketul ayam direstoren lebih mahal dari katerer yang menyediakan perkhidmatan yang begitu sempurna  didalam rumah anda.

Akhir sekali banyak katerer buat silap dengan suka menjual harga dari apa yang  jaminan harga yang diberikan itu berperanan memuaskan pelangan. Kadang-kala katerer tidak mahu menukar menu masakan dan bertegang leher dengan pelangan mengatakan opsyen yang diberikan adalah terbaik dengan tidak sedikit pun memberi peleuang kepada pelangan dengan opsyen pertengahan. Ah! satu perangai buruk katerer adalah memberi bandingan dengan harga jualan syarikat persaingan yang dianggap musuh. Ada juga setengah katerer tidak mahu tawarkan harga murah seperti nasi minyak boleh gunakan beras biasa dan basmathi. Di Pulau Pinang Nasi dalca dimasak guna beras baisa, tapi kenapa nasi minyak orang melayu perlu masak dengan basmathi yang sangat mahal. Basmathi amat terbaik untuk nasi beriani, kenapa tak masak saja beriani dari masak nasi minyak. Kalau pelangan itu kaya raya tak apalah ini orang yang tak mampu pun pii pekena apa hal. Patutlah hantaran kahwin lonjak berpuluhan ribu sampai ramai dok lari kahwin kat Siam. Maka katerer juga perlu faham mereka juga ada tanggung-jawab yang perlu pikul. Yang ada anak dara itu janganlah ikut belanja kahwin yang dikenakan pada pihak lelaki mengikut sebut-harga katerer beri. Kalau ikut harga katerer itu elok kahwinkan anak katerer itu saja..hahahaha!. Mamak Haji pun cari calon untuk anak mamak haji lelaki yang masih bujang 3 orang ini. Wassalam.

As-salamualaikum, kali ini kita bersantai dan tonton video yang dimuat-turunkan di youtube, tukang -tukang masak yang punyai skil penyediaan hidangan yang amat kagumkan. Tukang masak ini, penghibur jalanan seperti ini seringkali berikan hiburan unik  ini secara percuma untuk pelangan, pengunjung biasa atau pun pelancung dari luar negara. Video-video ini dah lama tapi ia boleh digunakan untuk cara penyediaan resepi yang mamak haji menulis diblog ini.

http://youtu.be/N14sM6Irwk   

Kadang-kala mamak haji juga suka makan di kedai-kedai makan atau restoren orang lain bila ada masa dan sihat. Mamak haji obses tentang cara penyediaan makanan dan juga cara pengurusan sesebuah restoren. Empat tahun  yang lampau, mamak haji tak kisah semua ini sebelum buka blog ini. Mamak haji bukan buka blog ini. Blog ini adalah blog sahabat mamak haji. Cuma masa itu mamak haji tulis posting dan lama-kelamaan sahabat saya terus berikan blog ini pada mamak haji. Dengan sebab inilah mamak haji masih tidak tukar nama blog sehingga sekarang, apa yang penting bukanlah nama dan nama bukan segala-galanya.  Nak kendalikan blog bukan mudah, terutama kita yang tukang masak tepi jalan berbanding dengan chef-chef yang popular. Mamak haji amat terima kasih kepada semua pengunjung blog ini kerana tetap berikan doa dan juga sokongan padu untuk mamak haji teruskan menulis. Mungkin tahun ini mamak haji kurangkan tulis resepi kerana kebanyakan resepi asal nasi kandar memang dah pun mamak haji tulis. Tahun ini mamak haji ingin tumpukan kepada pengurusan perniagaan restoren dan katering, katering termasuk kendalikan kantin-kantin. Cuma anda perlu bantu mamak haji kerana mamak haji kendalikan blog ini dengan keikhlasan yang ingin membantu peniaga-peniaga makanan orang Melayu yang selalu saja ketinggalan dalam arus ekonomi di Pulau Pinang, jadi janganlah jadikan mamak haji ini sebagai mengejar iklan komersial TV3. Mamak Haji ini ingin menjadi sahabat anda dalam maya ini, maka cuma yang ada masalah saja hubungi mamak haji. Yang dah pandai itu tak payah lah uji mamak haji. Mamak haji pun bukan pandai sangat, yang pandai dan bijak cuma Allah SWT. Kalau anda mahu teman untuk berkongsi pengalaman anda dalam perniagaan e-mail mamak haji: mohd.roslan99@gmail.com. Kalau ada yang inginkan resepi yang tidak terjumpa di internet boleh juga minta dengan mamak haji. Kalau tak terjumpa dengan rempah pun boleh mintak tolong. Mamak Haji sungguh kesal ada saudara dari Langkawi minta hantar resepi rempah, mamak haji sudah beli dan dah pun bungkus tapi alamat pos mamak haji dah terdelete dlm fail email..maka kalau sadar itu baca ini dan ada mamak haji janjikan sila email mamak haji yea. Janji tetap ditunaikan..hahaha!.

Masa ekonomi tengah baik, apa saja perniagaan anda jalankan boleh hidup, tetapi kalau anda ingin lihat peniaga-peniaga yang betul-betul berjaya ialah peniaga yang gah semasa ekonomi kecundang. Mamak Haji bukan pakar ekonomi, tetapi tahulah apa yang akan berlaku selepas PRU-13 kali ini. Dua perkara yang penting tetap akan berlaku ialah, bolehkah UMNO/BN releven untuk rakyat atau akan berakhirkah perjuangan reformasi Datuk Anwar Ibarahim, orang kuat Ceruk To’Kun, Pulau Pinang ini yang dikatakan hebat. Klau PR kalah Datuk Anwar kena tutup kedai cepat-cepat. Di Pulau Pinang ini seperti musim durian sekarang, Durian runtuh disana dan di sini bukan di kebun durian  Balik Pulau. Durian runtuh merata. Tak lama lagi sebelum sehari Pilihanraya restoren nasi kandar di Pulau Pinang akan beri nasi kandar free dengan tiga ekor udang saiz XXL kalau anda memakai T shirt cop parti yang mereka suka. Seperti mamak haji selalu katakan, “There is no such thing as free lunch”, Kalau ada orang beri, perlu ada pemberi. Siapa pemberi itu?. Sudah pasti, pemberi itu adalah rakyat. Selagi ada minyak di pam keluar Petronas oklah tu. Tapi kita lupa anugerah minyak petroleum ini cuma diberikan kepada umat Islam, Di kawasan kita cuma negara Islam saja memiliki pelantar minyak seperti negara Indonesia, Brunei dan Malaysia. Bila Anwar kata, Malaysia mampu beri pelajaran percuma, ramai yang kata Malaysia boleh bangkerap. Mamak haji kesian juga kat budak-budak kat universiti ini yang perlu ditanggung hutang berpuluh ribu dalam usia muda ini. Bila banyak hutang itu boleh berjurumus kepada hidup kepapaan, kepapaan ini boleh menyebabkan iman seseorang juga menjadi papa, kecuali iman orang itu seperti iman ahli zuhud. Mamak haji bukan lah seorang ahli ekonomi, cuba anda kira, setahun Petronas yang cari gali minyak negara ini, membelanjakan sebanyak 30 juta euro bersamaan dengan RM120,729,204.39 cuma untuk “nama petronas” dicantumkan kepada Mercedes AMG dijadikan, “MERCEDES GP PETRONAS” (title sponsor). Cuma untuk nama ini Petronas bayar lebih RM120 kepada syarikat mat salleh Formula One ini. 120 juta untuk bubuh nama dibelakang nama mereka, tetapi di Pulau Pinang, Mendiang Low Boon Siew, gunakan nama BOON SIEW di atas nama HONDA..hahaha. Jadi PETRONAS ini joli duit kah , kalau joli itu, duit siapa?. Lantak pii lah, kalau fikir kita pening, nanti depa kata ia adalah promosi nama Petronas di Eropah, untuk membantu orang Melayu bukak stesyen minyak petronas kat Paris, London dan New York. Malas nak layan politik ini. Wassalam.

Sekiranya anda seorang katerer untuk satu tempuh yang lama dalam perniagaan ini mulai menyedari, makanan yang anda sediakan untuk sesuatu majlis perkahwinan adalah perkara yang terakhir yang akan difikirkan oleh pelangan anda. Maka isu makanan dalam sesuatu majlis bukanlah perkara yang mustahak bagi pelangan anda. Dalam banyak kes, bajet untuk majlis kahwin yang paling utama bagi pelangan anda ialah pakaian pengantin, hiasan tempat bersanding, kek lima tingkat, solekan, Muzik life, DJ, tempah lokasi majlis, jurugambar dari tv3,florist dan akhir sekali adalah tempahan katering. Duit baki cuma untuk bayar deposit tempahan untuk jamuan, itu pun pelangan anda akan tawar menawar kepada bayaran minima seperti bayaran balik hutang kredit card. Ini baru deposit dan belum lagi kos keseluruhan katering. Bagi bayaran penuh,pelangan yang mengadakan majlis perkahwinan pula akan harap wang sumbangan dari tetamu untuk membayar untuk perkhidmatan katering anda. Kalau tak cukup wang sumbangan yang diterima, hutanglah jawabnya kerana semua duit dah habis!.

Tak salah juga kita katakan bahawa hidangan hari perkahwinan bukanlah kenangan manis bagi pasangan yang naik pelamin, kerana ramai yang telah kahwin akan tergagap jawab untuk mengingat kembali, apa resepi hidangan katering pada hari perkahwinan mereka. Anda ingat?. Maka katering untuk majlis seperti perkahwinan bukanlah perkara asas dan penting bagi majlis perkahwinan. Jangan terlalu kritis terhadap apa yang mamak haji katakan. Sebagai katerer mamak haji ingatkan , jamuan makan adalah kriteria penting tetapi ramai yang tidak mengendahkan pun. Kebanyakan perbelanjaan yang mamak haji sebutkan untuk majlis adalah harga tetap, tiada kompromi untuk mendapatkan potongan harga tetapi perkhidmatan katering jadi medan untuk tawar menawar harga. Betapa sedihnya, bila kita sebagai katerer menjadi mangsa keadaan dalam majlis perkahwinan pelangan kita.

Salam, lama juga tak up-date blog. Entah kenapa kesihatan Mamak haji setiap hari merosot sekali. Kemungkinan kepanasan Pulau Pinang semakin hangat. Jangka suhu ketika ini menunjukkan 33 celsius. Panas ini. Klinik kesihatan penuh dengan pesakit batuk dan demam. kemungkinan bahang pilihan-raya umum agaknya. Berita dari Lahat datu lagi panas. Kita doakan semoga askar-askar kita itu sentiasa dalam keadaan selamat.

MARILAH KITA SEDEKAHKAN AL-FATIHAH KEPADA PEJUANG YANG TELAH TERKORBAN MEMBELA KESELAMATAN NEGARA.

Pengorbanan mereka untuk negara adalah sangat besar harap kerajaan sentiasa menghargai pengorbanan askar kita kepada keselamatan dan kedaulatan tanah Air sentiasa diberi keutamaan. Ini bukan saja untuk yang terkorban dalam insiden Lahat Datu tetapi yang telah berkorban di tangan komunis lebih ramai itu juga diberi ganjaran dan penghargaan yang sama. Kali ini pertama kali mamak haji dah tak larat nak berfikir dan menulis dan buat posting copy dan paste. Ini pun ada sahabat mamak haji hantar melalui e-mail. Memang terbaik artikal ini dibaca dan direnungkan. Harap anda semua baca dan fahamkan. kepada empunya posting ini mamak haji minta maaf banyak- banyak kerana tak dapat minta kebenaraan, tetapi dari nada penulisannya kita tahu beliau ini rela untuk berkongsi demi untuk kemajuan ummah negara dalam bidang ekonomi.

Bisnes & Nikmat Sabar

Salam. Mamak Haji sendiri tidak tahu jawapan yang sebenar untuk soalan di atas yang selalu bermain di pemikiran setiap peniaga makanan. Anda tahu kenapa?, jawapan untuk soalan di atas ini sentiasa akan berubah mengikut perkembangan perniagaan. Sekiranya perniagaan kita berkembang kita terpaksa mengajikan lebih ramai pekerja, tanggungan kewangan pulak berubah, maka semakin bertambah pelangan, bila semakin ramai pelangan maka semakin banyaklah ragam dan telatah pelangan. Bagi syarikat besar dan kukuh seperti syarikat GLC di negara kita, bila anda dengar atau lihat iklan komersial mereka, anda akan teruja dengan mesej pemasaran, pelangan jadi keutamaan dan penting. Ini dalam bahasa Inggeris digelar, “customer come first”. Sehinggakan  kerajaan DS Najib pun yang baru saja dibubarkan juga gunakan slongan, “Rakyat didahulukan”. Benarkah syarikat-syarikat GLC ini dahulukan pelangan dari keuntungan atau nama syarikat mereka?.Pada dasarnya slongan-slongan pemasaran ini cuma satu gimik saja. Pada hal setiap syarikat pentingkan keuntungan dari pelangan dan kepentingan atau kebajikan pekerja menjadi pilihan terakhir. Contohnya, kalau anda dengar baru-baru ini kesatuan pekerja bank-bank telah adakan demonterasi besar-besaran di Kuala Lumpur kerana keuntungan bank ini walau pun mencecah berbillion ringgit setahun tetapi pekerja bawahan tidak terima manfaat dari keuntungan itu. Syarikat-syarikat GLC seperti TNB ini walau pun kerugian sedikit saja, sudah pasti melolong nak naikan takrif untuk mendapatkan keuntungan dari pelangan. Bagi syarikat besar seperti ini, syarikat datang pada tempat pertama dan pelangan dijadikan kedua untuk buat keuntungan, pekerja pekerja pulak tak perlu ambil tahu. Syarikat katering kecil seperti kita boleh berbuat demikian?. Bila harga bahan masakan naik melambung tanpa kita sedar seperti contoh harga ayam sekilo hari ini  RM7.40 dan dua hari lepas cuma RM6.50. Boleh kah anda naikan harga ayam goreng seketul?. Jangan kira beras atau gula lagi entah berapa kali dah naik dalam empat tahun ini kita tak tahu. Ada juga pelangan tanya mamak haji, sepuluh tahun dulu harga secawan teh tarik cuma tiga kupang saja. Sekarang mamak haji jual RM1.00. Mamak Haji tanya pelangan ini, “sepuluh tahun dulu harga emas 1 gm berapa?, Sekarang emas 1 gm berapa?”. Ramai tak faham peranan harga emas ini dalam kiraan mata wang atau pun purata gaji pekerja. Selepas  pilihanraya ini BN naik atau pun Barang Naik belum tentu lagi. Kita doakan saja, harga sebotol kicap kipas udang turun harga. Makan nasi panas dengan kicap dan ikan kering gelama belah goreng kesukaan mamak haji. Bila harga minyak naik, pembekal bahan makanan tentu sekali naikan harga, pembekal letrik pun naikkan harga dan boleh katakan semua teruja untuk naikkan harga tetapi bolehkah kita sebagai katerer naikan harga makanan?. tentu tidak. Bila harga bahan makanan naik sekupang pun pelangan jerit kepada kita tetapi bukan kepada kerajaan atau Melayu unggul syed Bukhairi naikan harga gula sesuka hati dia untuk mamak jual teh. Kita peniaga makanan menjadi mangsa keadaan seperti orang Amerika bom atom ke atas rakyat Jepun yang tak berdosa dan dalam bahasa politik digelar,”Collateral damage.” Bagaimana katerer menghadapi keadaan seperti ini?. Mamak haji harap anda sebagai katerer menghadapi keadaan harga naik seringkali ini dengan kaedah menang-menang dengan pelangan.Yang penting berhenti jangan melepaskan keuntungan semakin sedikit yang anda perolehi itu kepada pelangan anda. Bila keadaan terpaksa biar pelangan anda terima sedikit tekanan dari kenaikan harga barang bahan mentah masakan ini. Setiap kali anda tanda-tangani kontrak untuk bekalkan makanan siap masak atau pun katering kantin untuk sekolah, atau kantin Industri (kilang) tentukan dibawah kontrak anda itu tertulis, “semua harga tertaklok pada harga ditetapkan oleh kerajaan dan dari masa ke masa boleh berubah. Ada juga katerer masih menawarkan harga tahun 1990-an semata-mata untuk berjaya dapatkan kontrak. Fikir dulu masak-masak sebelum mendatangi sebarang kontrak sebagai katerer terutama harga hidangan. Ini taktik baru pelangan yang ingin mengadakan majlis kahwin pula ditempah seawal 10 bulan untuk dapatkan harga lama. Ini juga bahaya. Anda perlu beritahu pelangan, harga tidak ditetapkan sehingga sebulan tarikh majlis dilangsungkan.

Dalam bidang katering pekerja menjadi paling utama. Bayangkan tukang masak anda merajuk dan tak datang kerja. Apa akan jadi pada tempahan?. Ramai katerer termasuk mamak haji sering-kali pening dengan pekerja tempatan yang semakin tak minat dengan kerja berat. Polisi pekerja tempatan kini, “don’t work hard, work smart”. Betul jugakan. Dalam bidang katering ini, taukeh kena jaga hati pekerja, bukan pekerja jaga hati taukeh. Kalau tak jaga hati pekerja habis lari pekerja, siapa nak buat kerja nanti..bosslah. Ok nak jaga pekerja supaya tak lari ini, mamak haji cuma ada dua cadangan.

• Cuba buat penilaian kepada pekerja yang sukar di cari ganti. Mungkin dua atau tiga pekerja ini menjadi tulang belakang syarikat.  Ikat mereka dengan gaji yang terbaik atau komisyen majlis yang berpatutan. Di setiap akhir majlis beri mereka imbuhan selain dari gaji tetap bulanan. Sekira ada pekerja gaji harian tidak hadir sekiranya mereka lakukan kerja tambahan berikan juga imbuhan di akhir bulan. Anda perlu menghargai mereka dan tentukan mereka dapat mesej kerja mereka di syarikat anda selamat dab berterusan.
• Kita sebagai katerer punyai hati nurani yang terbaik. kita bukan saja mengembirakan pelangan tetapi harus pandai mengembirakan pekerja kita. jadi resmi padi, bila rezeki bertambah tunduk dan tawaduk selalu ingat pada Allah SWT yang cucuri rahmat dan jangan lupa orang yang bantu anda untuk mencapai kejayaan, jangan sekali jadi resmi lalang, sombong dan selalu menyusahkan orang lain terutama pekerja. Belajar apa makna, “empathy” itu. Sentiasa memahami pekerja anda dan bersama mereka dalam keadaan duka dan suka.

Sudah kah anda dapat jawapan soalan di atas?. Syarikat katering kecil seperti kita bukan mudah untuk buat keputusan. Ini kerana kita biasanya tak pentingkan nama syarikat kita. Kebanyakan pelangan cuma kenal nama taukeh bukan dengan nama syarikat. Nama syarikat amat penting. Contohnya nama restoren Nasi kandar yang popular Di Pulau Pinang seperti line clear, pelita, kassim mustapha, zubaidah, nasmir dan lain anda kenal taukehnya?. Sudah pasti tidak. Kita cuma kenal nama restoren, maka di mana saja mereka buka gunakan nama restoren, pemasaran jadi mudah. kalau nama taukeh saja terkenal, berapa lama taukeh itu boleh bertahan, seperti mamak haji lama dah tinggalkan perniagaan tetapi oleh kerana nama restoren dikenali, anak, menantu,isteri semua boleh menguruskan. Dalam perniagaan katering rumah anda jangan popularkan nama anda tapi popularkan nama perniagaan anda. Bila masa tiba mengembangkan sayap anda tak perlu iklan. satu lagi jangan sekali popularkan nama chef anda dalam perniagaan. chef ini akan lompat satu tempat ke suatu tempat yang lebih elok. Mereka ini bakal pesaing untuk perniagaan anda. Jangan sekali naikan nama chef anda jika tidak perlu. Harap chef-chef jangan kecil hati..ini perniagaan memang caranya begitu. Dah panjang lebar mamak haji dah terangkan maka terpulanglah pada anda buat keputusan untuk syarikat katering anda. Tepuk dada tanya selera anda. Akhir sekali mamak haji ingin kongsi sedikit pengalaman mamak haji dengan selera orang ini. Ramai e-mail mamak haji, banyak juga mamak haji jawab walau pun soalan yang ajukan ulang kali. bagi yang ingin mulakan perniagaan, jangan ragu-ragu tanya apa saja soalan yang boleh tenangkan fikiran anda. walau pun jawapan mamak haji tak tepat tapi sekurang-kurang kekusutan dalam pemikiran anda akan menjadi ringan. Berjaya dalam perniagaan tidak ada formula yang tepat, terpulang pada diri kita sendiri dan jangan lupa bantuan dari Allah SWT. Oh lupa tentang selera orang. Anda mungkin tahu kenapa restoren makanan fast food ‘ala barat, tom yam siam dan nasi kandar di negara ini berjaya dan bukannya restoren masakan asli melayu atau India beraga Hindu?. dalam kajian mamak haji, pelangan ini pelik sedikit. Bila pelangan ini datang ke restoren pertama kali dia ingin cuba rasa masakan. Rasa masakan pelangan biasa dia bezakan masakan ibu atau isterri dia. Kalau rasa masakan itu sama seperti masakan ibu atau isteri maka pelangan anggap ia sedap. 65% pelangan nasi kandar atau pun restoren mamak haji sebutkan adalah dari kalangan orang melayu. Pelangan ini rasakan makanan ini sedap kerana ibu atau isteri tidak tahu masak resepi nasi kandar, makanan ‘ala barat atau pun tom yam siam. Kalau mamak haji  masak masak lemak cili padi pasti restoren mamak haji lama dah tutup. Kalu di kantin perusahan ada Bangla atau Nepal tak perlulah masak masakan nepal atau bangla pasti mereka kata tak sedap bukan. Sama juga kalau ada pelangan Cina kalau anda cuba masak mee kari atau mee laksa pasti mereka kata tak sedap kerana apa?. Mee kari Cina atau mee laksa lain yang dicampurkan seperti darah kinzir. Maka mana boleh sama dengan masakan kita. jangan cuba, biasa anda akan gagal. Masak western bagi mereka..hahaha!. itu sajalah nak kongsi dengan anda semua. Bagi pertama kali mengunjung blog mamak haji e-mail mamak haji: mohd.roslan99@gmail.com. Wassalam.

Assalamualaikum, mamak haji mohon maaf kerana lama up-date blog ini. Seperti biasa kesihatan mamak haji semakin merosot. Walau bagaimana bila sihat tetapi bila dah pulih seperti ini, Insyallah, mamak haji akan terus berada dengan anda semua.  Banyak e-mail mamak haji tak dapat balas dan kebanyakan e-mail adalah memohon resepi mengikut kuantiti besar untuk perniagaan. Mamak haji faham kesulitan bila masak masakan dalam kuantiti besar bukan mudah untuk pertama kali kerana banyak andaian akan bermain dalam kepala kita. Lagi pun kuantiti besar ini bukan boleh main-main seperti kita menonton program masakan dalam tv. Dengan memikirkan  semua ini, mamak haji telah membuka akaun Facebook untuk interaksi secara spontan dengan anda semua. Boleh masuk chat dengan mamak haji tentang masakan nasi kandar atau sebarang masalah yang perlu ingin tahu mengenai sesuatu resepi atau pun masalah perniagaan. Akaun facebook mamak haji ialah :Mamak Haji. Jadi cepat-cepatlah “friend” dengan mamak haji..hahahaha!. macam kelaku budak-budak pulak dah mamak haji tua kerepot ini.

Sebelum kita ke resepi menu kantin, kita perlu memahami cara perniagaan di kantin yang tidak sama dengan perniagaan makanan diluar. Perniagaan kantin perlukan resepi-resepi yang bersesuain dengan pekerja permis anda berniaga. Kantin sekolah tidak sama menu dengan menu kantin pejabat, menu kantin pejabat pula tidak sama dengan menu kantin kilang. Banyak Kali mamak haji akan menulis tentang, “perniaagan kantin kilang”. Banyak juga mamak haji posting tentang perniagaan kantin diblog ini. Cuma cara menullis mamak haji tentang sesuatu perkara bertabur di sana-sini seperti lepas makan passembur tersembur keluar kacang bila bercakap. Mamak haji tidak mahu menulis resepi-resepi untuk aggaran pekerja yang beribu-ribu di kantin kilang walau pun mamak haji kendalikan sehingga 7 ribu pekerja. , itu untuk katerer kantin yang sudah profesional. Boleh lantik cef untuk lakukan semua itu. Resepi mamak haji kali ini ialah untuk peniaga yang baru mencuba untuk berniaga dengan anggaran pekerja 100 -300 org. Bagi orang baru ingin mencuba nasib dalam perniagaan kantin ia akan banyak membantu. Masalah besar dalam perniagaan kantin sekarang ialah yang pertama selera pekerja dan juga pekerja-pekerja impot seperti Indonesia, Bagladesh, Nepal, Burma, Vietnam. Betul kah dia orang kata pekerja-pekerja ini ada my kad dan undi. Ada saja orang politik kita ini. Selera dan resepi mereka tidak sama. Dalam pada itu kilang juga tidak kurang mempunyai pekerja tempatan seperti orang Melayu, Cina dan India. Jadi masalah akan timbul kalau punyai pekerja campuran dalam memilih menu tempatanyang kita sememangnya mahir. Maka dengan sebab ini, menu kita sentiasa perlu diterima baik oleh semua pekerja kilang tersebut. Kalau tidak ada sambutan pekerja kilang, perniagaan kita akan terjejas.

Satu lagi perkara penting dalam perniagaan kantin kilang ialah,  kita tidak boleh keluarkan menu yang sama setiap hari. Menu masakan setiap hari perlu berubah kecuali seperti ayam goreng atau nasi putih. Rehat sat…adakah kali ini mamak haji nak beri resepi atau pun berceloteh memanjang mengenai perniagaan kantin ini?. Takat resepi banyak berlambak di internet noo, tapi ilmu perniagaan tentang kantin kurang, jadi mamak haji rasa kita sembang pasal perniagaan kantin dari pengalaman mamak haji sendiri. Tujuan asas diadakan kantin di kilang ialah, majikan punyai komitmen untukmenjaga  pekerjanya mendapatkan rehat, makanan yang bersih dan berzat untuk pekerjanya dengan harga yang berpatutan. Harga berpatutan dengan harga murah dua perkara yang berlainan. Ia seperti omputih kata, “give and take”, maka maksud tugas majikan ialah menyediakan tempat rehat yang baik untuk pekerja rehat dalam tempoh masa rehat kerja biasanya ialah bangunan kantin yang sempurna dari segi cahaya, pengedaran udara, kerusi-meja makan dan suasana. Komitmen tentang makanan bersih ialah majikan perlu sediakan tempat masak yang sempurna untuk katerer yang dilantik, punca air yang bersih, pantau cara penyediaan makanan oleh katerer dan juga cara hidangan seperti bainemerry dan lain-lain. Mamak haji sebutkan juga tentang komitmen majikan tentang harga makanan yang berpatutan untuk pekerja. Bagaimana harga yang berpatutan boleh diberikan oleh katere kantin?. Dalam hal ini majikan dan katerer buat perjanjian bersama mengenai harga yang ditawarkan mengikut  perjanjian majikan dengan tawaran pemberian  subsidi seperti berupa wang tunai, kupon atau kemudahan seperti gas masak, air, letrik, tempat tanpa sewa, peralatan masak dan hidangan. Ia lebih kurang seperti subsidi minyak petrol yang diberikan oleh kerajaan. Kalau kerajaan ingin nak naikan harga petroleum, dia cuma akan kata, subsidi dikurangkan, maka rakyat pun gembira harga tak naikan kerajaan tapi cuma subsidi yang kurangkan. Esok pagi isi minyak kereta, biasa isi RM50.00 meter dashboard tunjukkan setengah tank, tapi  ini tak sampai setengah tank. Orang macam tak tahu, harga dah naik, dia pun pii sembang dengan kawan, “lain kali awak janagan isi minyak kat stesyen minyak anu tau, kerana dia tipu kita, teka nozel cuma angin saja keluar”…hahaha!. Bagi dia masih kerajaan yang betul yang salah dan tipu itu taukeh pam minyak. Malam nanti dia pun bukak berita tv3, maka wartawan pun interview pelangan di stesyen pam minyak, “apa pandangan encik tentang subsidi kerajaan untuk minyak dikurangkan?”. Pelangan itu pun menjawab, ” kita sebagai rakyat Malaysia yang bertanggung-jawab tentang alam sekitar perlu kurang memakai kereta, kita perlu kongsi kereta ke pejabat. Langkah kerajaan kurangkan subsidi ini adalah sangat baik, kerana orang kaya saja mampu pakai kereta, baik kerajaan salurkan wang subsidi ini kepada fakir miskin”. Yang tengok berita ini pun lopong..dalam hati dia berkata, “betul apa!”. Dia tak tahu pelangan itu bukan pelangan tapi pelakon tambahan yang membaca skrip yang telah disediakan. Apa pulak pasal subsidi kantin mamak ke subsidi minyak..hahaha!. Kalau tentang subsidi gula ok apa. Gula dinaikan harga kerana ramai orang Malaysia menghidap kencing manis. Kalau mahal orang pakai kurang. Mamak jual Teh tarek harga teh tarek naik harga secawan tapi teh jadi kurang manis, kalau tanya, “oi mamak ini teh tarek kah, air longkang lepas hujan?”. Dia pun selamba menjawab, “encik, kerajaan suruh kurangkan manis, lebihkan senyuman manis encik!”.hahaha betul apa?.

Oklah mamak tutup  kali ini, kita sambung esok OK. Nanti mamak haji mengarut pasal Geng Mamak Pulau Pinang buat Perhimpunan Black-out digantikan dengan orang pakai baju hitam pulak dah!. Betul jugakan orang kata, “hitam itu menawan”. Jangan lupa kita ke Facebook lepas ini yea..mudah saja page Mamak Haji. Wassalam.

Assalamualaikum, hari ini sibuk sikit layan sahabat-sahabat dari fb, Cara guna fb lebih mudah sedikit dari menulis diblog. Dengan ini mamak haji mohon sila addkan mamak haji sebagai rakan di facebook anda. Dalam siri kedua ini mamak haji berikan resepi Ayam Masak Halia bersoskan kicap. Menu ini adalah dalam kategori masakan cina yang  termasyor. Resepi ini gunakan ketuhar (oven) tetapi kalau payah sangat boleh juga gunakan kuali leper dengan api yg sederhana untuk masak resepi ini. Sekiranya resepi ini menggunakan ikan kerana mungkin ada yang tak suka makan ayam boleh juga gunakan ikan kayu atau di selatan digelar ikan tongkol atau ikan bawal yang bersaiz sederhana. Cuma ikan-ikan ini perlu digoreng dulu seperti kita buat sambal pedas ikan tongkol. Resepi ini sudah pasti anak-anak anda amat gemarkan kerana rasa kicap yg berlemak dengan haruman halia yang sangat menyelerakan sekiranya dimakan dengan nasi panas. Seperti kita ketahui halia adalah khasiat herba semulajadi yang terbaik untuk tubuh badan manusia. Resepi ini amat mudah dan gunakan bahan yang paling minima. Jangan lupa mencubanya..terutamanya untuk ibu-ibu yang dalam pantang lagi, tambahkan menu ini dalam senarai resepi pantang jumpa anda.

RESEPI AYAM MASAK HALIA BERSOS KICAP.

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN:

• Seekor ayam yang telah bersihkan beratnya 1.5kg – 1.8kg. Potong 1o bahgian dan tentukan dadah ayam itu dibelah dua untuk masak sekata dengan bahagian-bahagian lain semasa membakar. Dada yang kalau tebal memerlukan masa yang lama dari bahagian lain.
• 1/2 cawan atau lebih kurang 25 ml kicap pekat.
• 1/4 cawan gula merah(gula merah atau gula hitam burma yang kehitaman), Cairkan dan tapis gula merah ini kerana kebanyakan bungkusan gula ini sengaja dibasahkan dan diadun dengan kandungan pasir oleh pembungkus yang tidak bertanggung jawab yang cuma mencari keuntungan.
• 5 tbsp halia yang dihiris halus memanjang seperti size batang mancis ( Ini ada yang tak pernah jumpa batang mancis?).
• 5 ulas bawang putih dicincang halus, ingat dalam masakan cina bawang putih perlu dicincang halus. Biasanya ketuk bawang putih ini sampai leper dan cincang lebih mudah.
• 1 tsp atau sudu teh serbuk lada hitam kasar. Beli biji lada hitam dari kedai mamak dlm RM2.00 kisar kasar dan simpan. Banyak tu..
• 1 tbsp kicap ikan (untuk tambah kemasinan kalau kurang kemasinan sos).
• 2-4 tsp minyak bijan (seasame oil).

CARA-CARA MASAK:

1. Bersihkan ketulan ayam dan susun permukaan kulit ke atas dalam sebuah bekas pembakar yang muat dalam ketuhar anda. Jangan tindihkan diantara satu sama lain ketulan ayam itu dalam bekas pembakar.
2. Bancuh bahan-bahan yang telah disebuttkan dan tuang ke atas ketulan ayam. Balut bekas itu dan membiarkan semalaman atau sekurang-kurangnya 12 jam didalam peti sejuk anda.Keluarkan perapan ketulan ayam.
3. Tentukan ketuhar/ oven telah dihidupkan dan laraskan suhu oven anda pada 220 C. Bila suhu oven telah tercapai pada 220C , masukan bekas pembakar ke dalam oven anda. Laraskan masa kepada 40 minit. Tentukan bekas pembakar bearada di tengah ruang ketuhar.
4. Dalam masa 40 minit tempoh bakar itu, pada 20 minit kedua terbalikan ketulan ayam dalam bekas. Dan teruskan pembakaran (grill). Pada akhir masa pembakaran 40 minit dengan suhu 220C tamat. Terbalikan semula ketulan ayam berkulit ke atas. Hidupkan kembali oven anda, larskan semula masa kepada 10 minit dengan melaraskan tambahan suhu pada 250C untuk mendapatkan pembakaran sedikit hangus pada permukaan kulit atas ketulan ayam. Ia cuma mencantikan produk kita.
5. Anda boleh hidangkan dipingan hidangananda dengan daun bawang yang dipotong dua inci panjang sebagai hiasan. Selamat mencuba. Kalau ada pertanyaan boleh e-mamak haji : Mohd.roslan99@gmail.com atau akaun facebook: Mamak Haji. Selamat mencuba.

Jom Like Pages Mamak Haji Di Facebook untuk mendapatkan resipi-resipi yang istimewa dan info-info katering yang berguna ! Mamak Haji baru berjinak dalam Pages Facebook , diharap semua dapat memberi sokongan ! hehe

https://www.facebook.com/MamakHaji

Pekerja tidak sabar untuk menjamu selera lauk asam pedas Johor.

Salam, Resepi dari buku catatan ialah resepi-resepi yang mamak haji dapatkan dari kawan-kawan yang mahir masak yang pernah berkerja di tempat yang sama atau pun resepi yang mamak haji sendiri yang sering masak dan diuji terima baik oleh pelangan semasa menjalankan perniagaan di kantin-kantin perusahaan/kilang. Seperti mamak haji terangkan dalam posting-posting yang lepas bagi menjalankan perniagaan di kantin perusahaan bukan mudah seperti restoren atau warung. Restoren punyai menu masakan yang tetap telah dikira dan tidak mengalami kerugian dan jarang menu ini berubah kecuali kita bosan dengan tukang masak yang masak bertahun bekerja dengan kita. Menu tidak akan tukar kecuali kita tukar tukang masak yang baru maka ubahlah menu masakan di restoren kita. Dalam perniagaan restoren nak mengawal fil tukang masak yang dah lama kerja dengan kita ini, tersiksa jiwa kita dibuatnya. Masalah kebanyakan tukang masak ini, “ego” dan kadang-kala sukar untuk berunding atau mengawal disiplin mereka ini. Kalau anda ingin tegur tukang masak anda, lebih baik anda pergi kursus, “anger management” atau pun pengurusan marah dulu sebelum berdepan dengan tukang masak jenis ini.  Kalau kita ada, “killer menu” atau iistimewa di restoren yang disediakan tukang masak orang lama ini, maka tanyalah diri anda siapa yang taukeh kedai. Pastinya bukan anda tuan punya kedai. Mungkin sebab ini kebanyakan restoren makanan segera ‘ala barat tidak ada tukang masak khusus untuk menyediakan resepi. Resepi mereka standard  dan boleh dimasak oleh siapa saja. Restoren Nasi kandar pulak mengambil tukang masak impot maka masalahnya kurang sedikit, kalau tukang masak ini berlagak dan sombong, cuma perlu di hantar balik dengan segala kehormatan. Kalau tukang masak restoren Nasi Campor Melayu…hahahaha. Anda fikirlah sendiri, mamak haji tak ada formula dan komen untuk perkara ini. Menu kantin perusahan ini perlu diubah setiap hari bagi pekerja  tak bosan dengan menu yang sama. Lagi pun selera pekerja yang kepenatan seharian bekerja ini lain dari yang kita menjamu selera di luar. Setiap hari sekurang-kurangnya 15 menu perlukan untuk kantin yang bersaiz kecil, kalau saiz sederhana pekerjanya 500-1000 sekurang-kurangnya perlukan  25-30 menu. Menu pulak perlu ditukar setiap bulan. Maka seminggu anda perlu adakan 30 X 5 = 150 jenis menu masakan. Menu ini pula perlu diadakan mengikut selera pekerja yang berbagai-bagai bangsa seperti Bangla, Nepal, Burma, Indonesia, Vietnam, dan juga pekerja tempatan pula Melayu, Cina dan India. Kalau ada mat salleh pulak kena buat menu barat. Maka di sinilah mamak haji belajar berbagai-bagai jenis resepi. Resepi asam pedas ini mamak haji dapat dari seorang tukang masak dari Johor Bahru. Resepi asam pedas yang mamak haji ini sangat digemari dan mendapat sambutan luar biasa dari orang-orang Tionghua. Mamak haji tak tahu pulak kenapa?. Mungkin ia seperti masakan nyonya Melaka. Versi ikan masak asam utara tidak dapat sambutan. Maka mamak haji kekalkan resepi Asam Pedas ikan pari dari Johor ini dikebanyakan kantin yang pernah menjadi katerer. Kari mamak Ikan Pari dan juga Ikan Keli juga mendapat sambutan hebat di Utara dari pelangan orang Melayu. Sepatutnya asam pedas Johor ini biasa gunakan ikan sembilang atau duri. Ikan sembilang dan duri tidak ada sambutan di utara maka mamak haji lebih suka gunakan ikan pari kerana isinya kental dan tiada tulang keras.

Ikan pari adalah spesis yang sama jenis dengan jerung atau ikan yu. Ikan yu juga mempunyai keunikan rasa yang hebat kalau pandai masak. Harga ikan pari sekarang telah melonjak sama harga dengan bawal atau pun Ikan merah. Sebelum menyediakan ikan pari untuk masakan anda perlu tahu bau hancing yang dikeluarkan oleh isi ikan pari sangat meloyakan. Bau hancing ini adalah hasil dari bahan amonia yang beralkali. Sekiranya ikan pari itu masih lagi segar maka kuranglah bau amonia ini. Bau amonia lebih kuat pada ikan pari yang lama. Maka kalau nak beli ikan pari cium baunya dulu. Amonia yang dikeluarkan oleh ikan pari kerana seperti spesis jerung yang lain, fungsi buah pinggang untuk membersihkan urea dalam badan ikan pari tidak berfungsi baik, ini normal bagi semua jenis spesis jerung. Menghilangkan bau amonia yang alkali ini boleh dinuetralkan dengan bahan asid seperti air perahan limau, lemon, cuka atau  pun asam jawa. Inilah sebab kita perlu gunakan asam jawa dan sedikit garam untuk peramkan ketulan ikan pari selama 20 minit sebelum masak dan bersihkan dengan membilas air bersih. Ikan air tawar juga perlu dinuetralkan dengan cara ini untuk menghindarkan bau hancing amonia.

RESEPI: IKAN PARI MASAK ASAM PEDAS JOHOR:

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg ketulan ikan pari. Kalau bahagian isi tebalnya dipotong dadu 30-40 cm. Kalau bahagian sayap potong memanjang dlm lebar 30-40 cm.
• 3 batang serai di belah dua memanjang.
• 2 kuntum bunga kantan dibelah dua memanjang.
• 3 helai daun limau purut dibuang tulang tengah.
• 1 cawan air asam jawa pekat.
• 1 gengam daun kesum diurut daun dari batangnya.
• 5 kacang bendi, 2 biji tomato dibelah emapat dan hirisan tebal nenas (1 bhg. dari 4 bhg nenas).
• 2 keping asam keping/gelugor.
• 1 sudu besar (tbsp) gula pasir.
• garam dan minyak masak secukup.

BAHAN-BAHAN UNTUK KISARAN/TUMIS.

• 10-15 cili dipotong serong, direbus dan dibuang bijinya.
• 5 biji bawang merah atau 2 biji bawang labu.
• 3 ulas bawang putih.
• 50 cm lengkuas dihiris.
• 50 cm halia.
• 3cm atau sekeping belacan bakar.

CARA-CARA MEMASAK:

1. Panaskan kuali dan masukkan minyak masak. Minyak masak biar lebih sedikit dari kebiasaan, ia untuk dapatkan minyak pedas terapung dilauk anda. Masukkan semua bahan-bahan yang telah kisar. Tumis dengan kacau serata. Tumis sehinngga tumisan anda pecah minyak. Pecah minyak bermakna minyak akan timbul disekeliling bahan tumisan. Masukkan gula dan serai kacau sebati.
2. Masukan air dan air asam, dikuti asam keping, daun kesum, daun limau purut dan bunga kantan. kacau dan sebatikan bahan-bahan ini.
3. Biarkan kuah anda mendidih, kecilkan api dapur dan masukan ketulan pari yang telah dibersihkan. Masak ikan pari dengan cara mereneh (simmering)  dan jangan mendidihkan (boiling), ini akan hancurkan isi ikan anda.
4. Bila ikan dah masak 3/4 masukkan kacang bendi, nenas dan tomato. Masukan garam yang secukup rasa.
5. Bila ikan pari anda masak boleh matikan api dapur dan hidangkan dengan panas-panas. Kepekatan kuah anda terpulang pada kepekatan asam jawa anda cara renehan anda.
6. Selamat mencuba. Resepi ini khas mamak haji tujukan untuk anak-anak yang berada di jauh yang amat meminati asam pedas ikan pari Johor ini.

Salam, lama tak posting kat blog, sibuk dengan Facebook saja. Banyak e-mail mamak haji tak sempat nak balas. Biasanya dalam bulan puasa mamak haji akan berehat sebulan untuk lakukan ibadah bulan ramadhan kerana takut tahun depan tak sempat lagi dah. Mamak Haji cuba tumpukan semua soalan e-mail akan dijawab sebelum bulan ramadhan bermula. Terutama sekali tentang resepi untuk berniaga dalam bulan puasa ini. Mamak Haji tengah persiapkan, harap saudara yang bertanya bersabar dan beri mamak haji sedikit masa . Insyallah dalam minggu ini mamak haji bereskan janji.

Ini soalan: Assalamualaikum. Saya ingin meminta pendapat tuan haji, saya ingin membeli perniagaan restoran sediada dengan harga rm50 000 , pertanyaan saya adakah ianya berbaloi kerna tuan kedai menjanjikan untuk memberi pekerja dan segala peralatan di dalam restorannya, tetapi saya dengar2 pekerja beliau tidak mahu tukar majkan dan berpakat untuk berhenti kerja. Keadaan restoran boleh dinilaikan hanya 60% dari segi kualiti rupa. Saya ingin pendapat dari tuan haji

Tajuk soalan di atas ini seringkali mamak haji terima e-mail.  Perkara ini terlalu serius bukan boleh nasihat cincai saja. Mamak Haji  yang cakap pandai pun terkena juga satu masa dulu. Bolehkah saya membeli restoren sedia ada?. Membeli restoren yg sedia ada, banyak memberi kelebihan. Cuba anda bayangkan sekiranya anda ingin membuka sebuah restoren baru, perlukan masa yang panjang untuk mengkaji, menganalisa, merancang, mereka bentuk kerja dalaman, membuat strategi pemasaran untuk majukan perniagaan. Anda juga perlu dapatkan lokasi perniagaan, mencari pembekal barangan catuan kering dan basah, mendapatkan peralatan restoren, yang paling pening dapatkan lesen perniagaan dan permit dari Majlis Kerajaan tempatan yang paling bosan. Semua masalah yang mamak haji sebutkan di atas ini akan selesai bila mana anda membeli sebuah perniagaan restoren yang sedia ada.  Sebagai bonus dari membeli perniagaan sedia ada anda juga akan dapat pekerja restoren yang berpengalaman dan juga mahir. Dalam pada itu anda juga memperolehi rekod untung rugi yang masa lampau di mana anda boleh selidik dan perbetulkan pendapatan dan perbelanjaan anda. Bukan mudah bagi kita untuk keluarkan menu masakan harian tanpa melalui pengalaman. Paling terbaik sekiranya membeli perniagaan sedia ada ialah tentang “cash flow” atau aliran tunai yang segera kerana anda mungkin punyai pelangan tetap. kalau restoren itu mempunyai reputasi, anda tidak perlu lagi memikirkan tentang pelangan dan juga untuk memasarkan nama restoren anda.

Tadi mamak haji bagi anda seronok, selalunya kita ceritakan kebaikan dulu sebelum keburukan. Sebab itulah kita perlu dahulukan kaki kanan ini untuk perkara baik, kaki kiri pulak untuk perkara buruk. Sekiranya anda melangkah masuk kedalam restoren itu kaki kanan syukran alhamdulillah, tapi bagaimana pula anda terlangkah masuk dengan kaki kiri?. Anda juga perlu fikir utk menghadapi sebarang risiko seperti sekiranya restoren itu mempunyai reputasi yg buruk dikalangan pelangan, pelangan tetap tiada, pekerja restoren yg sukar nak terima arahan dan punyai sikap buruk kerana tidak dilatih baik oleh pengurusan, lokasi tidak strategik, sewa tidak berpatutan, restoren ini diberi notis berpindah kerana kerja-kerja pembangunan persekitaran. Sebelum anda membeli perniagaan restoren tersebut buat kajian seperti juga anda membuka restoren baru seperti LOKASI, SEJARAH JUALAN HARIAN DAN PENDAPATAN SEBULAN, MAMPU BERDAYA MAJU, soalan utama anda perlu tanya pada diri anda ialah, “KENAPA PERNIAGAAN RESTOREN INI DIJUAL?”. Biasanya restoren dijual kerana dua sebab yang utama:-

Salam, seperti setiap tahun mamak haji akan posting resepi-resepi yang ringkas dan sedap untuk Majlis Rumah Terbuka Hari Raya Aidil Fitri. Tetamu kita biasanya bukan saja dari kalangan orang Melayu dan Islam saja tetapi kawan-kawan kita merangkumi berbagai bangsa dan agama yang di pejabat, jiran atau masyarakat sekeliling kita. Maka objektif utama mengadakan Majlis Rumah Terbuka ini adalah untuk mengeratkan lagi silatulrahim yang tersedia terjalin atau memperbaharui ikatan ini. Inilah Keunikan budaya kita kunjung mengunjung ini sentiasa perlu dipertahankan bergenerasi, pandangan mamak haji tentang Majlis Rumah terbuka Hari raya Aidil Fitri bukanlah satu pembaziran atau tunjuk kehebatan kita tetapi  kita buat ikut kadar kemampuan kita dengan bermatlamatkan wadah untuk mengeratkan perpaduan dan persaudaraan amatlaah baik. Budaya seperti inilah orang Melayu amalkan sejak lama. Maksud “Melayu Tak Akan Hilang”, itu bukanlah menunjukkan kegagahan atau kekuatan Militer Bangsa Melayu tetapi tunjang utama kekuatan bangsa Melayu adalah ciri-ciri budaya Melayu yang begitu hebat sejak temurun. Keagongan empayar Melaka silam yang masyor itu wujud kerana kebudayaan Melayu bukannya dari segi kekuatan militer bangsa Melayu dengan segala bala tentera dan senjata. Kebudayaan Melayu termasuk bahasa melayu sebenarnya telah membawa bangsa melayu disegani oleh negara luar di zaman kesultanan Melaka, Malangnya kita sendiri kini telah perlekehkan Bahasa Melayu dan Kebudayaan Melayu sehingga ada yang malu dengan bahasa melayu dan kebudayaan Melayu ini. Pakaian Baju kot dan bertali leher dan juga bahasa ibunda penjajah jadi ikutan kita. Sayang sekali.

Selat Melaka airnya tenang
Banyak berlabuh perahu Bugis;
Tidak boleh ku kenang-kenang
Kalau ku kenang pasti menangis. - Tan Sri Abdul Aziz Tapa.

Mamak haji harap Majlis Rumah Terbuka Hari Raya Aidil Fitri pada tahun ini, selepas pilihanraya umum 13 yang sangat saling tuduh menuduh dan banyak tinggalkan kesan perkauman yang tidak rasional, Insyallah kita semua boleh saling memaafkan dan membaiki lagi ruang untuk perpaduan supaya kita boleh membina sebuah negara yang  kuat  dalam menghadapi musibah yang datang dalam pelbagai sudut.

RESEPI MEE JAWA BERKREPEK:

Mamak Haji tak tahu pulak asal usul mee jawa ini, kalau ke Pulau Jawa tak ada pulak orang Jawa jual Mee Jawa, yang popular di sana “Bakmi Jawa” atau “Mie Celor” Palembang. Mungkin ia sama dengan, “Mee Bandung” , yang tidak ada di Bandung, Indonesia tetapi ada di negara kita. Setahu Mamak Haji  , Mee Jawa ini sangat popular dalam kalangan masyrakat Cina di Pulau Pinang sebagai  sarapan pagi. Ada yang kata di Johor pun popular juga. Penyediaan Mee Jawa ini ada berbagai versi seperti Mee jawa Nyonya yang lebih perasa tomato dan masam. Ada juga resepi mee jawa gunakan stok daging lembu, ia memang sedap tapi untuk orang beragama Hindu dan Budha ia tak sesuai. Maka Mamak haji fikir resepi gunakan bahan asas udang lebih sesuai untuk majlis jamuan pelbagai kaum.

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN:

• 1 Kg. Mee Kuning.
•  1 kg udang kapas.
• 1 kg ubi keledek dikupas kulit, dipotong, rebus dan lenyek.
• 50 gm. gula melaka/ gula merah.
• 200 gm taugeh.
• 2 cawan santan.
• 1/2 cawan minyak untuk menumis.
• 2 sudu besar tepung jagung utk dipekatkan kuah.
• 3 liter air
• 2 sudu besar rempah kari daging.
• Garam secukup rasa.

Bahan-Bahan untuk Hiasan:

• 5 keping tauhu digoreng dan dipotong dadu.
• 6 biji cili hijau dhiris.
• 5 biji cili merah dihiris.
• 10 biji limau kasturi dibelah dua.
• 6 biji telur direbus, dikopek kulit dan dibelah dua.
• 12 cawan baang goreng.
• 1 cawan daun bawang dan daun sup dihiris.
• 1 cawan daun salad bunga dihiris.

Bahan-Bahan Perencah kisaran Untuk Kuah:

• 3 batang serai dihiris.
• 15 biji bawang merah (kecil).
• 6 biji ulas bawang putih.
• 4 inci lengkuas.
• 2 inci halia.
• 15 tangkai cili kering direbus.
• Sedikit air asam jawa.

CARA-CARA MENYEDIAKAN:

1. Bersihkan udang, goreng udang sehingga kulitnya menjadi merah. Kemudian rebus udang dengan air 2 liter air secara reneh. Sejukan.  Kisar uadang dengan air rebusan sehingga halus dan tapis airnya. Air ini kita gunakan untuk membuat kuah.
2. Kisar halus semua perencah kuah dan jadikan pes.
3. Panaskan minyak dan goreng pes perencah sehingga baunya naik dan pecah minyak. Masukkan air rebusan udang tadi.
4. Masukkan keledek lenyek dan kacau sehingga sebati dgn kuah.
5. Masukkan serbuk rempah kari dan santan.  Kacau kuahnya. Biar kuah mendidih.
6. Cairkan tepung jagung dengan sedikit air dan masukkan kedalag. kacau sebati. Jika anda ingin kepekatan kuah, boleh tambah cairan tepung jagung.
7. Tambah garam secukup rasa. Kuah anda telah siap.
8. Celurkan mee anda dalam air panas selama 3-5 minit. Keluarkan mee dan masukkan kedalam bekas air untuk hilangkan haba. Toskan mee dan tambah sedikit minyak masak supaya mee and seperti segar dan tak melekat. Kita kena tambah minyak kerana kita akan hidangkan secara asingan. Hidangan mee serta bahan hiasan diatas mee jawa anda.
9.  Selamat mencuba.

RESEPI KEREPEK :

Mee Jawa ini tanpa kerepek seperti tidak ada yang kena, dengan itu Mamak Haji tambah resepi ini untuk cuba sama-sama.

Bahan-Bahan:

• 250gm tepung beras.
• 1 sudu besar (tbsp) tepung ubi kayu (topiaca flour).
• Minyak untuk goreng.

Bahan-Bahan Perencah untuk dikisar:

• 5 ulas bawang putih.
• 5 biji buah keras.
• 1 sudu kecil (tsp) serbuk ketumbar, biji ketumbar digoreng kering dan ditumbuk/ kisar kasar.
• 1 biji telur.
• 50 ml santan cair.
• Garam secukup rasa.

CARA MENYEDIAKAN:

1. Sebatikan tepung beras dan tepung ubi dengan bahan kisaran.
2. Cairkan  tepung tadi dengan tambahan 250ml santan cair, supaya terbentuk tepung yang cair dan sesuai untuk dituang ditepi kuali.
3. Panaskan minyak, bila minyak panas cukup, ambil sesenduk tepung cair dan tuangkan dikeliling gerigi minyak ditepi kuali. Bila warnanya tukar keemasan kuning , kupil tepung itu dengan perlahan dan biarkan ia terapung ke tengah kuali. Bila cukup garing, keluarkan dan diletakan ke atas kertas tuala dapur (kitchen toel paper) untuk menyerap minyak.
4. Patahkan saiz yg dikehendaki dan taburkan ke atas  hidangan mee jawa anda. Ia memberi kelazatan yang istimewa pada hidangan mee jawa anda.

RESEPI NASI KANDAR: NASI DALCA MAMAK HAJI PULAU PINANG:

Untuk Ahli Keluarga 6 -8:

BAHAN-BAHAN YANG DIPERLUKAN:

• 11/2 cawan basmathi.
• 1/2 cawan kacang dal / paruppu.
• 2 sudu besar (tbsp) minyak sapi tulin.
• 1/2 sudu kecil (tsp) biji jintan putih atau Jeera.
• 1 sudu besar (tbsp) puri tomato.
• 5 kuntum bunga cengkih.
• 1 dengan ukuran panjang 1 inci keping kayu manis
• 2 helai daun salam India/beriani.
• 3 biji buah pelaga.
• 1/4 sudu keci (tsp) serbuk lada hitam kasar.
• 1/4 sudu kecil serbuk kunyit.
• 1 biji bawang labu besar dihiris halus.
• 1 sudu besar pes halia bawang putih.
• 1/2 sudu keci (tsp) serbuk ketumbar.
• 1/2 cawan mix.vege / kacang campur.
• 5 cawan (cup) air.
• Bawang Goreng dan Daun pudina untuk hiasan.
• Garam dan gula secukup rasa.

CARA MEMASAK:

1. Basuh beras dan kacang dal.  Rendamkan bersama 20 -25 minit.

2. Panaskan periok nasi, masukkan minyak sapi dgn satu sudu minyak masak (minyak masak untuk mengelak minyak sapi mudah terbakar). Bila minyak mula panas masukkan biji jintan putih. Masukkan Goreng beberapa saat tapi jangan sampai hangus. Masukan kayu manis, bunga cengkih, pelaga, tumis sehingga keluar baunya. Masukan pes halia bawang putih dan tumis sehingga baunya naik.

3. Masukkan hirisan bawang dan goreng sehingga warna hirisan bawang bertukar kepada warna kuning keemasan. Masukkan serbuk kunyit dan adunkan dengan bawang yang sedang goreng. Masukan kacang campur/ mix vege. Sekiranya anda gunakan mix vege yg sejukbeku/ frozen, Tentukan ia dimasukan dalam air panas dan toskan. Masak mix vege itu 3 minit dengan tutup tudung periok nasi.

4. Buka tudung periok masukkan satu sudu puri tomato, gaulkan dengan rata. Anda perlu lakukan semua ini dengan api dapur yang minimum. Jangan sampai adunan ini terbakar.

5. Toskan beras basmathi dan kacang dal yang telah rendam. Adunkan adunan di atas dengan beras dan kacang dal. Masukan serbuk lada hitam, serbuk jintan manis, serbuk ketumbar dan garam masala, garam dan gula. Adunkan dengan sekata semua bahan-bahan rempah.

6. Masukkan 5 cawan air dalam campuran tadi. tutup tudung periok dan masak dengan api sederhan kecil. Masa yang diambil nasi anda dan masak oalah 20 -25 minit. Hidangkan nasi ini dengan dihias bawang goreng dengan daun pudina. Ia juga boleh makan bersama sald timun dicampur dengan yogurt asli dan juga sebarang lauk ayam. selamat mencuba.

Salam, Mamak Haji telah posting resepi Nasi Dalca yang boleh dianggap yang asli, tetapi untuk perniagaan kita bukan saja semata-mata bergantung pada nasi tetapi lauk juga memainkan peranan utama untuk keuntungan. Pelangan tidak akan mengeluarkan wang cuma untuk menikamati nasi kosong. Beras basmathi yang digunakan dalam resepi yang lepas ini mahal dan cara masakan perlu teliti kerana kacang dal dan nasi perlukan dua keadaan masa masak yang berlainan. Kacang dal juga dalam masakan di negara ini bukanlah pilihan bagi orang Melayu atau orang Cina. Dengan itu mamak haji permudahkan resepi nasi dalca untuk masakan untuk perniagaan. Resepi Nasi Dalca ini mamak haji telah pun cuba di bazar ramadan yang lepas dan sambutan amat menggalakan kerana bukan saja harganya cuma RM4.50 dengan nasi, ayam masakan pilihan dengan acar timun dan dalca sayur. dan juga Keuntungan juga amat mengalakan.  Kiraan mamak haji Nasi dalca RM1.00 + ayam pilihan seperti ayam masak ros, ayam kicap berempah atau ayam masak bawang cuma RM2.50 dan kerabu timun RM0.50 dan Dalca Sayur RM0.50. Maka harga menu ini cuma RM4.50 satu set. Murah dan sangat lazat.

RESEPI NASI DALCA EKONOMI ‘ALA MAMAK HAJI:

MASAKAN UNTUK 50 ORANG.

BAHAN-BAHAN KEPERLUAN:

• 5 kg, Beras SST 5% hancur. Bila gunakan beras biasa tentukan beras dibasuh dengan sempurna untuk menghilangkan kanji berlebihan dan nasi jadi peroi. Beras yang telah basuh, airnya untuk masak perlu jernih sehingga berasnya kelihatan di mata kita.
• 1 tin kimball soup besar.
• 1/2 tin tomato puri.
• 200 gm buah badam denga di rendam dan buang kulit dan dikisar halus.
• 50 gm buah janggus.
• 100 gm buah kismis.
• 1 tin minyak sapi tulin yang kecil.
• 1/2 cawan minyak masak.
• 1 tin susu sejat.
• 1 sudu besar (tbsp)  serbuk jintan putih.
• 1 sudu besar  (tbsp) serbuk jintan putih.
• 2 sudu besar (tbsp) pes halia bawang putih.
• 2 biji bawang labu besar di kisar halus.
• 3 biji bawang labu sederhana besar dihiris halus.
• 2 kpg kayu manis panjang 2 inci, 5 kuntum bunga lawang, 5 biji buah pelaga, 8 kuntum bunga cengkih.
• 1 sudu besar garam masala.
• 3 helai daun panda disimpul.
• 2 sudu besar (tbsp) gula pasir.
• Garam dan warna mearah oren kalau dikehendaki.

CARA MEMASAK:

1. Beras yang dibasuh ditoskan.

2. Panaskan periok dan masukkan minyak sapi dan gabungkan dengan minyak masak. Bila minyak mula panas masukkan kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cenkih. Bila mula  rempah ini mengeluarkan bau haruman masukkan daun pandan. Kemudian masukkan hirisan bawang . Tumis sehingga warna bawang menjadi kuning keemasan. Masukkan pes halia bawang putih. Bila mula baunya naik masukkan air bawang kisar. Tumiskan bahan-bahan ini  sehingga baunya naik dengann api kecil sederhana. Semasa tumisan jangan sekali hanguskan sebarang rempah.

3. masukan serbuk serbuk jintan manis, jjintan putih dan juga garam masala – awas jangan rempah ini terhangus dengan kepanasan melampau, cepat-cepat masukkan kimball sup dan puri tomato. Adunkan sebati bahan-bahan ini. masukkan susu sejat. masukkan beras dan adunkan rata semua bahan-bahan ini sehingga sebati dengan beras.

4. Masukkan air telah sukat biasanya air dan beras nisbahnya 1:1 atau gunakan hukum ibu jari. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Tutup penutup dan biarkan ia masak. Bila airnya mengelegak, kecilkan api dapur dan biarkan nasi itu sejat.  Bila wap keluar mengikut penutup periok nasi mula masak. Anda buka penutup periok masukkan pewarna oren merah di tiga atau tempat dipermukaan nasi. Biarkan nasi masak secukup. Terbalikan nasi permukaan atas itu kebawah dan bawah itu naik ke atas.

5. Bila nasi cukup masak taburkan bawang goreng di atas untuk mewangikan lagi. Selamat mencuba.

Dr. Hj. Tengku Asmadi bin Tengku Mohamad.
Nota:  Semua Pahala dan kredit diberikan pada penulis asal.

Dalam hidup ini semua orang perlu mencari rezeki apabila sudah sampai usia dan waktunya.  Rezeki yang dicari ini pula boleh dengan pelbagai cara, cara yang baik boleh dan cara yang buruk juga boleh.   Tepuk dada tanyalah iman kita.  Tuntutan hidup dan kos saraan yang semakin tinggi memerlukan setiap dari kita melakukan lebih dari satu pekerjaan bagi menampung perbelanjaan harian, bil-bil, ansuran rumah dan kenderaan, yuran dan keperluan sekolah anak-anak dan sebagainya.  Ada yang berniaga pasar malam, menjual nasi lemak dan pisang goreng, menceburkan diri dalam perniagaan MLM, dan sebagainya.  Bagi mereka yang malas melakukan lebih dari satu kerja mula memikirkan cara yang lebih cepat untuk menambah pendapatan seperti pecah amanah, menipu dan rasuah.  Walau pun cara itu salah, demi keseronokan dan janji dunia, mereka sanggup dan berani melakukannya.

Yang penting dalam mencari rezeki bukannya berapa banyak yang kita dapat tetapi sebaliknya ada atau tidak keberkatan dalam rezeki itu.  Apabila rezeki tidak berkat ujian datang bertimpa-timpa.  Telefon bimbit rosak, kereta rosak, emak sakit, rumah dimasuki pencuri, kena samun dan macam-macam lagi.  Semuanya tujuannya hanya satu iaitu supaya duit yang kita dapat itu keluar dari poket kita secara terpaksa.  Kalau selalu sangan Allah uji, habis satu masalah datang pula masalah yang lain, maka mungkin sudah sampai masanya kita muhasabah diri dan bertanya sama ada rezeki kita itu berkat atau tidak?  Kalau tidak berkat apa puncanya?  Sebab ada ketikanya Allah uji sesorang itu bagi menaikkan darjat dan martabatnya tetapi ada ketikanya pula sebagai satu pengajaran dan bala baginya.

Antara kesan daripada rezeki yang berkat:

1)   Kita sentiasa merasa cukup dengan rezeki yang diperolehi sentiasa cukup malah berlebihan.  Tidak terfikirkah kita bagaimana orang yang tinggal di kampung dan luar bandar boleh membesarkan sepuluh orang anak dengan hanya membanting tulang menoreh getah atau  menuai padi.  Sedangkan kita di bandar dengan gaji beribu dan hanya dua tiga orang anak tidak pernah merasa cukup.  Malah ada yang bergaji lebih sepuluh ribu ringgit tetap tidak merasa cukup. Jika rezeki kita berkat maka Allah akan cukupkan keperluan kita.

2)   Akhlak dan perilaku suami, isteri dan anak-anak hebat.   Banyak masalah sosial anak-anak dan penceraian berlaku hasil dari rezeki yang tidak berkat.  Apabila rezeki itu berkat ia akan dapat dilihat melalui aklah anak-anak yang positif dan perilaku mereka yang cemerlang.

3)   Mudah menjaga solat dan melakukan ibadah lain seperti umrah dan haji.  Apabila rezeki yang diperolehi itu berkat, hati kita bersih dan minda kita tenang.  Mudah bagi kita untuk solat dan beramal ibadat.  Rezeki yang berkat akan memudahkan kita sampai ke tanah suci Mekah.  Ramai orang yang mendapat rezeki yang tidak berkat takut untuk ke tanah suci kerana bimbang akan balasan Allah secara tunai di dunia ini.  Walhal, tanah sucilah tempat untuk bertaubat, membersihkan diri dari dosa dan memohon keberkatan.

4)   Orang di sekeliling suka kita.  Apabila rezeki kita berkat semua orang sayang kita.  Sebab kita suka belanja mereka dan mehulurkan sedekah dan bantuan.  Orang suka dekatikita kerana mereka dapat rasakan keikhlasan dan aura positif yang terpancar dari dalam diri kita.

5)   Orang suka datang rumah dan menziarahi kita.  Rumah kita bagikan magnet.  Ada sahaja saudara, kenalan atau jiran yang mengunjungi kita.  Mereka yang datang itu akan bawa pahala dan pukangnya mereka akan menghapuskan dosa kita.  Malah, rezeki pula bertambah murah dan ada sahaja yang kita perolehi tanpa disangka-sangka.

6)   Anak-anak cemerlang dalam pelajarannya.  Apabila rezeki itu berkat, jiwa dan minda anak-anak juga bersih.  Jiwa dan minda yang bersih membolehkan mereka tumpu pada pelajaran dan apa yang dipelajari itu pula mudah difahami dan lekat dalam kepala.  Hasilnya, keputusan peperiksaan anak-anak cemerlang.  Malah anak kita juga menjadi contoh dalam banyak perkara dan aktiviti disekolah.  Dia dilantik untuk memegang jawatan dan menjadi kesayang guru dan rakan.

7)   Doa yang makbul.  Keberkatan rezeki membuatkan permohonan dan doa kita dimakbulkan oleh.  Sebab Nabi SAW memang ada menegaskan bahawa antara faktor yang menghalang makbulnya doa itu adalah makanan dari sumber yang haram.

Begitulah antara kesan positif yang diperoleh daripada rezeki yang berkat.  Kita perlu faham rezeki yang berkat bukan sahaja bermakna bebas dari rasuah atau wang diperolehi daripada aktiviti yang haram.  Ada ketikanya, sikap curi tulang, tidak amanah dalam kerja, tidak mencapai kualiti kerja, malas dan sebagainya sewaktu menjalankan pekerjaan boleh menyumbang kepada tiada keberkatan rezeki.  Sebab itulah, dalam apa juga yang kita lakukan dalam mencari rezeki maka lakukanlah dengan ikhlas, bersungguh-sungguh dan amanah.  Insya Allah, apabila rezeki berkat kita dinaikkan pangkat dan satu hari mendapat anugerah pekerja cemerlang.

Salam..ada sesiapa teringin resepi apom lenggang atau Apom India atau pun apom manis kah?..Apom ini adalah sarapan pagi yg amat di minati kaum India. Kebelakangan ini apom ini sudah sinonim dgn orang Melayu sebagai kueh. Biasanya orang India lebih suka makan apom ini dengan santan cair dan gula, ada-kalanya mereka makan dengan sambal kelapa/ chutney atau dal. Kalau nak buat apom ini kena ada kuali kecil biasa atau pun kuali tak melekat/ non-stickable. Kalau ada sahabat Fb yg nak cuba..tolong klik like. Tak lah penat tulis resepi yg tak diminati!. Lagi pun takat buat kueh ini mamak haji cuma tau buat kueh-muih yg kesukaan golongan Mamak je…terutama org kerala atau Malabari amat suka apom ini. Sila perhatikan kuali 8″, warisan mamak haji yg dah hampir 30 tahun ini. permukaan kuali ini licin seperti cermin..tapi kini kuali tak melekat banyak dipasaran dgn harga yang murah sekarang.

RESEPI APOM LENGGANG/ APOM MANIS/APOM INDIAT/HENGAI PAL APPAM.

•  1 cawan beras.
•  1 cawan nasi sejuk.
•  1/4 cawan urad dal/kacang tosai/ulundu (yg putih).
•  1 sudu kecil halba.
•  1/2 sudu besar (tbsp) gula.
•  1 sudu kecil (tsp) garam atau cukup rasa.
•  1/2 sudu kecil baking soda atau 1/2 sudu kecil (tsp)yis segera kering.
•  3 sudu besar(tbsp) santan pekat.

CARA PENYEDIAAN:
1. Basuh beras sehingga bersih dari kanjinya dan rendam dalam air sekurang-kurangnya 4-6 jam. kacang tosai atau urad dal dan juga halba perlu direndam (soak) berasingan. Selepas tempoh rendaman, basuh kembalu beras, urad dal adan juga halba. Mulakan kisar kacang tosai/urad dal. jadikan pes halus dan asingkan. Kisar pula diikuti dengan halba, jadikan pes dan asingkan. Kisaran beras perlu lakukan dgn air yang digunakan untuk kisar sedikit demi sedikit supaya adunan ini seperti adunan tosai atau kueh apom merekah.
2. Ambil 3-4 sudu besar hasil kisaran beras dan diadunkan dengan 1 cawan air. Masak campuran ini dgn api kecil sederhana. Sebatian mula memekat dan menjadi seperti nestum makanan bayi, keluarkan dari dapur dan biarkan ia sejuk. sekarang adunkan semua bahan seperti pes kacang tosei, pes halba dan pes beras ini dengan adunan beras yg telah kisar. adun rata. sekarang adunan anda dah sedia untuk difermantasi/tapaikan sekurangnya 12 jam. Makananya kalau anda fermantasikan pukul 6:00 ptg esok Pukul 6:00 boleh lenggang adunan ini.
3. Bila sedia untuk lenggang, tentukan adunan anda cair sedikit seperti adunan tepung roti kirai atau kuih ketayap. Tambahkan air sedikit jika perlu. Pada masa inilah anda perlu masukkan gula, garam dan baking soda dan santan kedalam adunan itu, kacau sebati dan tunggu 15 minit. Ok anda dah boleh…lenggang kali lenggang.

IKAN YG HARGA MURAH JADI IKAN YG EKSKLUSIF

Kenapa kita perlu belajar memasak?. Apa faedah kita belajar masak ini?, wal-hal dlm keluarga kita cuma ada suami isteri saja. Beli makan kat kedai lagi untung dari masak sendiri bukan gitu?..betul ke?. Sebenarnya dlm proses belajar masak ini banyak manfaatnya yg anda sendiri tak nampak. Belajar memasak sebenarnya membina keyakinan diri (self confident). Kalau tidak ada keyakinan diri yg tinggi sanggupkah kita nak pegang dan guna pisau tajam, minyak panas, api dan banyak lagi episod bahaya menanti anda di dapur. Maka sesiapa saja ingin belajar memasak sebenanrnya punyai keyakinan diri yg tinggi. Memasak ini juga melatih anda untuk merancang dan menggunakan skil organisasi. Tanpa perancangan teliti anda tidak dapat keluarkan hasil resepi. Dari segi apa yg anda makkan, jaga kesihatan ahli keluarga, jimat kos untuk keluarga besar tidak lagi masuk kepentingan belajar memasak ini. Belajar Memasak juga akan membina daya kreativiti anda..maka ajaklah anak-anak anda dan suami sama-sama belajar memasak. Hari ini kita belajar masak ikan paling murah dan jadikan resepi yg terbaik, dan rasa yang paling hebat.

RESEPI: IKAN GORENG SELAYANG MASAK TAUCU. 

BAHAN-BAHAN:
- 5-6 ekor Ikan selayang.
- 4-5 sudu besar taucu..basuh dan bersihkan taucunya.
- 2 biji bawang labu dihiris bulat.
- 3 ulas bawang putih dihiris.
- 1 inci halia dihiris halus.
- 5 tangkai cili api dibelah-dua memanjang.
- 1 tangkai cili merah..belah-dua memanjang.
- 1 biji lada benggala/ capsicum – dihiris.
- 1 biji tomato dibelah empat.
- 1 btg serai dibelah dua..atau diketuk.
- 1 sudu besar gula pasir.
- 1 sudu besar asam jawa dijadikan satu cawan air asam.
- 2-3 sudu besar minyak masak.

CARA MEMASAK:
1. Ikan selayang dirsihkan dilumur garam dan serbuk kunyit. Goreng ikan garing sedikit.
2. Panaskan kuali, masukkan minyak masak 2 sudu besar. Masukkan serai dan tumis serai hingga naik baunya, masukkan bawang, putih, bawang, halia, cili api, cili merah dan lada benggala. Bila tumisan mula keluarkan bau haruman (layu saja) masukkan taucu 4 sudu besar dan diikuti dengan air asam jawa secawan. Tunggu hingga air asam mendidih. Masukan gula secukup rasa (untuk matikan keasinan taucu).
3. Tuangkan di atas ikan goreng. Hidangkan.

RESEPI AIS KRIM:

BAHAN-BAHAN:

• 1/2 cawan susu.
•  1/4 cawan air ais.
• 1/4 gula icing/halus.
• 1 sudu besar (tbsp) gelatin HALAL yg tiada perasa.
• 1 sudu besar vanilla.

CARA MEMBUATNYA:
1. Adunkan gelatin pada 1/4 cawan air ais dgn taburkan sedikit demi sedikit di permukaan air ais. Biarkan gelatin ini menyerap air, tak perlu dikacau.

2. Panaskan 1/2 cwn susu di dlm kuali dgn api dapur yg sederhana. Sentiasa kacau susu sehingga didihan berlaku disekeliling kuali anda. Jgn sampai susu ini terbakar yea.

3. Keluarkan susu panas tadi dan masukan dlm mangkok adunan. Masukkan gelatin yg dicairkan. Pukul/whisk adunan itu sehingga gelatin adun dgn sempurna.

4. Masukkan gula icing dan vanilla dan sambung balik pukul sebatian ini. selepas gula sebati, tuang adunan dlm bekas yg sesuai dan masukkan dlm peti sejuk selama 90 minit. Selepas 90 minit keluarkan adunan ini dari peti sejuk dan ambil mangkok adunan yg boleh memuatkan bekas adunan tadi (mcm double boiling) Masukkan air ais dlm mangkok ini dan masukan pula bekas adunan tadi. Sejukkan adunan ini selama 30 minit dengan air ais tadi. kacau adunan ini sekali-sekala dgn whisker tangan atau elektrik.

5. Selepas 30 minit keluarkan adunan itu dari bekas air sejuk dan pukul/whisk adunan ini dgn pengadun letrik yg kelajuan yg tinggi sehingga adunan ini terbentuk pekat dan gebu seperti ais krim.

6. Anda boleh tambahkan apa saja perasa seperti coklat atau perasa jagung dlm adunan ini. Selamat mencuba.

Resepi ini adalah salah satu resepi restoren yang amat terkenal di dunia. “Tikka” bermakna ketulan . Asal usul resepi ini sukar nak ditentukan kerana kerajaan British telah istiharkan chicken tikka ini resepi rasmi kerajaan British. Chicken Tikka juga amat popular di restoran diseluruh Britain, di Pakistan, India, Bangladesh dan Juga di Sri Lanka. Adalah dikatakan Chicken Tikka ini mempunyai 40 jenis variasi resepi. Biasanya chicken tikka ini berbentuk seperti satay di negara kita atau pun disediakan dalam berbentuk kuah yang digelar, “masala“. Di India chicken Tikka ini dibakar dgn sejenis ketuhar diperbuat dari tanah yang digelar, “Tandoor”, tetapi chicken tikka ini boleh juga disediakan dgn api terdedah seperti satay dan juga dengan oven di rumah kita.

BAHAN-BAHAN:

• 1 kg. daging ayam bahagian dada. Buang kulit dan potong dadu size: 2-3cm.
• 1 cawan yogurt.
• 1 cawan daun ketumbar. (daunya digunakan utuk tabur dia atas, batangnya digunakan untuk jadikan pes).
• 3 sudu besar (tbsp) pes halia – bawang putih.
• 3-4 sudu besar garam masala.
• 1 sudu kecil (tsp) serbuk cili.
• 1/2 sudu kecil serbuk lada hitam.
• 1 sudu kecil serbuk kunyit.
• 1/2  sudu kecil serbuk jintan putih.
• 1 sudu kecil serbuk ketumbar.
• 1/2 sudu kecil perwarna merah oren.
• 3 sudu besar jus limau nipis atau lemon.
• 1 biji limau nipis / lemon dipotong wedges untuk hidangan.
• 1 biji bawang dihiris bulat untuk hiasan.

CARA-CARA PENYEDIAAN:

1. Cincang halus daun ketumbar atau masukkan dalam food processor dan dikisar.  Batang daun ketumbar dikisar halus jadikan pes.  Adunkan dengan yogurt dan jadikan ia seperti pes.

2. Masukkkan semua rempah dan bahan-bahan tadi dalam pes ini dan masukkan ketulan daging ayam yang telah sediakan. Tutup bekas pemerapan ini dan masukkan dalam peti sejuk untuk pemerapan semalaman. Rendam lidi satay dalam air selama 30 minit. Dan mulakan cucuk ketulan daging ayam ini pada lidi satay seperti penyediaan satay dengan jarak diantara satu ketul daging dengan yang lain dalam jarak 1cm. Boleh gunakan skews (batang besi) juga.  Cara kayu satay ini lebih sesuai dibakar dengan api terdedah seperti satay. Sekala-sekala terbalikan bakaran inidengan merenjiskan sedikit minyak ke atasnya. Biasanya dalam 15 minit ketulan ayam ini boleh masak.

3. Sekiranya bakar di oven anda perlu gunakan skews ia itu batang besi yang digunakan untuk bakar atau grill. Panaskan oven pada 200 C darjah, susun skew anda di tapak grill disediakan untuk grill,  tentukan anda tempatkan perangkap minyak berlebihan di bawah tapak grill dlm oven anda. Sekala sekala sapukan minyak keatas daging ayam dan terbalikan. Daging ayam biasanya dalam boleh masak dalam 30 – 40 minit.

4. Hiaskan Chicken tikka anda dengan bawang dihiris halus bulat dan wedges limau atau gunakan salad.

RESEPI LASAGNA DAGING

Bahan utama ialah kepingan Lasagna segera. Celupkan dlm air sebelum digunakan. Dlm buat lasagna ini ada dua sos yg penting. Sos putih yg digunkan utk melekatkan kepingan dan juga sos merah yg dikatakan inti mcm sanwich. Sos merah biasa boleh buat dgn daging cincang (beli yg dah siap pun boleh) atau pun dgn daging ayam cincang. Sos merah ini kita boleh gunakan sos pasta berjenama ‘prego’ atau pun ikut style mamak haji guna tomato puri dan sos cili saja.

BAHAN-BAHAN: Buat Inti Merah.

• 600gm daging cincang (MH guna Azmy).
• 1 tin cendawan butang dlm tin (MH tak guna kerana anak-anak tak suka).
• 1 biji bawang labu kuning diptg dadu (Mat salleh suka bawang ini).
• 3 ulas bawang putih diketuk dan cincang halus.
• 1 sudu besar (tbsp) butter dan 1/2 sudu besar minyak masak..takut butter terbakar pulak nanti.
• 1 sudu besar keju Mozarella bagi wangi sikit.
• 1/2 sudu kecil (tsp) lada hitam kasar.
• 1/2 sudu kecil serbuk oregano kering..MH pakai herba thymine kering/jemuju je dari baki buat muruku.

CARA-CARA MEMBUAT SOS:

1.Mcm biasa panaskan kuali, masukan minyak lepas itu butter. Minyak untuk mengelakan butter terbakar dari pengelaman guna minyak sapi.

2. Masukkan bawang putih diikuti dgn bawang dan tumis layu saja. Masakan mat salleh tak garing cuma layukan saja.

3. Masukkan daging cincang, mcm biasa goreng sehingga air daging hilang dan timbul minyak daging dari lemak daging. MH borink dgn daging cincang ready made ini pasal tipu dibuatbdgn 1/4 bhg. lemak daging. Kalau boleh buang sedikit minyaknya. Hindarkan minyak berlebihan.

4. Bila daging cincang agak masak tuang tomato puri dan cili sos.

5. Kalau nak pakai cendawang masukan. Masukan lada hitam dan serbuk oregano dan garam secukup rasa. Bila masak agak pekat dan ketepikan.

CARA-CARA BUAT SOS PUTIH:

BAHAN-BAHAN:

• 2 sudu besar (tbsp) butter dan sedikit minyak masak.
• 2 sudu besar tepung gandum.
• 3 kpg Cheese.
• 250 ml susu penuh krim dutch lady.
• Garam secukup rasa.

CARA-CARA MEMBUAT SOS PUTIH.

1. Panaskan kuali dgn api sederhana, masukan butter dan minyak masak. Bila butter naik panas, masukkan tepung sedikit demi sedikit. Cara ini utk hilangkan bau tepung je.

2. Masukkan susu dan kacau sebati. Masukkan cheese dan kacau sebati sehingga cheese cair. Masukkan garam secukup rasa.

3. Kacau sehingga sos jadi pekat. Sekiranya pekat sgt, tambahkan susu lagi dan kacau.

4. Angkat dari dapur dan tepikan.

Cara lapik lasagna:

1. Loyang empat segi yg bersesuain, bubuh sedikit butter. Susunkan lapisan terbawah ini dgn kepingan lasagna yg telah celup air. Susunkan rapat-rapat. Potong ikut size loyang anda.

2. Ratakan sos merah dan selepas itu tuangkan pula sos putih.

3. Taburkan Parmesan dan keju mozerella diats sos putih tadi.

4. Ulang balik cara yg sama sehingga tiga lapisan..Ingat ye last sekali mesti cuma sos putih dan morzerella cheese yg di taburkan lagi banyak lagi best.

5. Panaskan oven dulu pada 180C dan bakar selama 40 minit. Keluarkan dan sejukan dulu sebelum potong. Dah siap Lasagna Daging anda ..selamat mencuba