Resepi ayam masakan kuzi ini sebenarnya resepi istimewa orang Kelantan..walau pun masakan ini gunakan rempah seperti ayam masak korma. Asal resepi ini menggunakan saffron atau dalam bahasa melayu dikenali sebagai koma-koma atau zafron sebagai mewarnai merah masakan. saffron ini sangat mahal oleh itu lama-kelaman resepi kuzi ini berubah berbagai-bagai versi. Asal resepi ini dari siri resepi “Munghal” shashi kurun ke-16 yang digelar, “kurzi” atau korma berlemak. Resepi asalnya ialah gunakan kambing yang di isi nasi berempah ke dalam rongga perut kambing yang telah dibersihkan. Mamak haji pernah masak lauk ini..tetapi tidak ada gambarnya. Cuma mamak haji ada cara memasak dan juga cara penyediaan rempah untuk masakkan ayam kuzi ini. Kalau ada yang minat insyallah mamak haji menulis cara menyediakan resepi rempah dan juga resepi masakkan sekali…
RESEPI: AYAM MASAK KUZI.
Bahan-Bahan Perlukan:
- 1 ekor ayam 1.5kg – 1.8kg – dipotong 12 bahagian.
- Sedikit saffron.
- 1 sudu besar pes halia bawang putih.
- 600gm bawang merah kecil dihiris halus dan digoreng garing..
- 1 tin susu sejat.
- 1/4 cawan buah badam direbus, dibuang kulit.
- 1/4 cawan biji janggus dihiris panjang, digoreng dgn minyak sapi
- 60 gm kismis hitam.
- 50gm biji janggus, digoreng dengan minyak sapi.
- 2 sudu besar minyak sapi.
- 1 biji bawang besar di hiris halus.
- 1 cawan air atau seperti kepekatan kuah yang anda kehendaki
- garam dan gula secukup rasa.
Penyediaan Rempah Kuzi:
- 1 sudu besar biji ketumbar.
- 1 sudu kecil biji jintan manis.
- 1 sudu kecil jintan putih.
- 1/2 sudu kecil biji lada putih.
- 1/2 sudu halia kering.
- 1/4 sudu kecil kayu manis.
- 1/2 sudu serbuk kunyit.
Cara-cara penyediaan rempah kuzi:
1. Sagai ketumbar, jintan manis, jintan putih, lada putih, cincang dulu halia kering, dan tumbuk kayu manis. Kisar halus kesemua rempah-rempah ini dan gaulkan dengan serbuk kunyit.
CARA MEMASAK:
1. Larutkan saffron dalam satu sudu kecil air. Lumurkan saffron pada seluruh ketulan ayam dan peramkan 1 sudu pes halia bawang putih dan sedikit garam.
2. Kisaran rempah bersama bawang goreng dimasukkan dalam bekas susu sejat.
3. Masukkan minyak sapi dalam kuali dengan sedikit minyak masak, bila panas gorengkan ketulan ayam sehinnga permukaan ayam garing sedikit selama 15 minit. Angkat ketulan ayam.
4. Goreng bawang dalam minyak gorenga ayam tadi. Bila bawang gorengan mula bertukar warna kepada kuning keemasan masukan susu yang telah adunkan bawang dan juga rempah. Masukan pes buah badam yang telah dikisar. Tambah garam dan gula secukup.
5. Masukkan ketulan ayam, buah kismis dan masaka sehingga kuahnya pekat. Sekiranya kuah terpekat anda boleh tambahkan air untuk cairkan sedikit. Hidangkan dengan ditabur buah janggus. Selamat mencuba. Dalam resepi ada juga tumbuk bawang goreng halus dan masukkan 1 botol sos tomato sebotol. Selamat mencuba.
