RESEPI AYAM BALI / AYAM BUMBU BALI”Bahan-Bahan Perlukan:
- 1 ekor ayam potong 16 bahagian.
- 3 helai daun limau purut dibuang urat daun tengah.
- 3 biji tomato dipotong 8 bahagian.
- 2 sudu kicap manis ABC.
- 1 inci lengkuas dicincang halus.
- 2 helai daun salam Indonesia.
- 2 sudu besar air limau nipis / lemon.
- 1 sudu besar gula melaka.
- 1 sudu besar jus asam jawa.
- 2 kiub pati ayam / 1 liter air stok ayam.
Bahan-Bahan Untuk sambal dikisar halus:
- 10 tangkai cili merah dibuang biji.
- 5 tangkai cili api
- 1 keping belacan bakar bersaiz 1″ X 1″.
- 3 butir buah keras.
- 5 ulas bawang putih.
CARA-CARA PENYEDIAAN:
1. Bersihkan ayam dan lumurkan sedikit garam dan jus lemon. Peram sekurang-kurang 30 minit.
2. Goreng daging ayam setengah masak.
3. Tumis bahan kisaran sehingga naik minyak.
4. Masukkan lengkuas, daun salam, daun limau purut, tomato dan kicap manis. Masukkan juga gula melaka dan juga air asam. Sekiranya pekat sangat masukkan air stok ayam atau 2 kiub stok ayam bersama 1 liter air atau sukatan air untuk kepekatan yang anda perlukan.
5. Perlahankan api dapur, masukkan ketulan ayam. Tutup tudung bekas masak. Biarkan ayam masak separuh lagi. Apabila ayam telah secukup masak tutup api dapur. Keluarkan ayam dan hidangkan. selamat mencuba.
NOTA: Ayam masak Bali ini punyai berbagai versi dan cara masak. Cuba baca komen pembaca ini:
assalamualaikum..lama x borak ngan papa …papa sihat…td lia negok pic papa post ayam bali…naperx hitam yer…smlm kwn lia ada bg resepi ayam bali…lia dh pum cuba tghari td..sedap tu mmng sedap …..tp x sama mcm papa punya ..dia kata bwg besar kena byk..buh gula kabung seketul..kicap pekat ngan manis….cili kering blender sama serai lengkuas….tumis smpai naik bau..tp x de pulak buh daun salam….papa punya ada daun salam kan….x per lia nk cuba pulak resepi papa,,,,
JAWAPAN MAMAK HAJI:
Mualaikum wasalam anakanda liah..sebenarnya resepi ini guna kicap pekat ABC..hak Indonesia. Tapi warnanya itam tak berapa kena dgn resepi Indon esia yg dinamakan bumbu Bali..bumbu bali memang kehitaman..tak hitamlah sangat. Serai dlm masakan Indonesia tidak digunakan cuma masakan Aceh atau minang atau Palembang gunakan serai..kerana sumatera adalah bangsa Melayu Riau..sama bahasa dgn org Johor..Bali tidak. Lengkuas dlm masakan Indon diasingkan untuk bau haruman lengkuas yg segar. kebanyakan sambal Indon gunakan cili hidup bukan cili kering..sama seperti sambal belacan. Bumbu itu makanya sambal dlm bahasa kita..lagi pun ayah takut resepi ini kalau hitam sgt..ia akan jadi seperti ayam masak kicap berempah ayah..bila buat katering kita kena sesuaikan warna hidangan bila susun di meja hidangan supaya menarik dan membuka selera..kalau dah ada ayam masak kicap berempah, daging masak berempah, yg ini pun itam…dan tukang masak pun itam..hahaha!. bayangkan?. masakan ini berbagai-bagai versi..mcm masak rendang..kan..kan..kan..janji sedap..daun salam itu identiti Indonesia..tanpa daun salam mcm nasi beriani tak ada daun salam India..hehehe. Org Melayu pulak dgn serainnya..wassalam.
